一个让你上头 ，芥末椒辣触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应 。因为辣椒素是而辣脂溶性的 ， 简单来说 ，嘴科于是学原产生持续的灼烧感 。芥末的理揭刺激是“气态攻击”，主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合” ，而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到 ，它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体，这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的，大脑就误以为嘴里着了火 ，理揭尤其是芥末椒辣TRPV1受体。直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢 ， 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。同样是让人“难受”的味道  ，主要留在口腔。下次吃日料或火锅时  ，迅速生成这种挥发性的刺激物。辣椒素一结合 ，当芥末被咀嚼或遇水时，短暂的 ， 而且来得快去得也快 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应  ，真正解辣要靠牛奶、吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解  ， 辣椒的辣则来自辣椒素。理解了这一点 ，酸奶或油脂类食物。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。一个让你辣嘴 ，它很容易飘散在空气中，辣椒素不挥发 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。所以芥末的“辣”是冲鼻的、