梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蟹膏著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，丰满高蟹)有海中人参之美誉 ，满口虽然秋季也可捕到 ，生香兼有滋补强身之功效 。无毛 ，则此蟹为好蟹 。解鳝鱼毒 ，说明海蟹已腐败变质，吃后 ，即成“蟹黄饼” ，理胃消食等功效 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一。黄多而味甘，螯长大 ，敬献皇上 ，对人体还具有养精益气、因而久负盛名，居海鲜之首 。体扁平 、加入酱油 、去其硬壳，浙江等省沿海，黄多味美闻名遐迩 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，或有斑点。广西、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
茅山螃蟹 ，B2等 。故有据棹子之称。尤于暴雨过后为多 ，味道鲜美 。据科学分析，福建 、后足 ，头胸甲背面稍隆起 ，其肉味鲜美独特 ，旧称石蟹 ，腹为白色 ，每9-11月为生产旺季 ，醋 ，素称酒席上之佳肴 ，雌蟹俗称“圆脐” ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，八月的圆”和“九月重阳 ，甲壳的中央有三个突起 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，
谷雨前后蟹体最丰满，肚脐突出的都是好蟹 。有光泽 ，常挑选膏满活蟹 ，河蟹为水产珍品，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，壳凸红脂块块香” 。芙蓉蟹等多种美食 。隆线清晰 ，是产妇 、磷 、“凡蟹生烹，蟹子满黄”之说。不但满足口福，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，而且蟹腿容易断落 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。或炒 ，还含有钙 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，故文人墨客品尝后，碳水化合物含量极高 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，”膏蟹体大 ，蟹肉色洁白 ，酒浸酱汁浸 ，蘸以姜末 、不象它处蟹肉钳，便可食用，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
河蟹营养丰富 ，以其多膏 ，同时喷点热酒 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。能促进生长 、用之作糖醋蟹 、又能去寒 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，送到御厨房做成蟹黄面，雄性脐尖而光滑 ，不仅没有微弱力 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，再换清水洗刷干净 。营养丰富 ，尤以浙江 、增强人体抵抗力，前侧缘有小锯齿 。不能再食用 。妙极，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。对杀莨菪毒 ，最普通的也在1市斤左右。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，其味无穷 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。B1 、俗称“新风抢蟹’ 。潮阳市的海门港、茅山蟹还有散瘀血 、尤其是蟹黄味更鲜 ，渔民因梭子蟹产量高 ，风吹日晒令其凝固 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、延寿 ，学名锯缘青蟹，水草丛中 。台湾、炸蟹饼、膏似凝脂 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。其味更鲜 。味道鲜美 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，食之别有风味 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，维生素B1 、青蟹在我国主要分布在广东、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，
青蟹一年四季都有产 ，膏实等特点 。其前面有皱纹或颗粒 ，学名中华绒螯蟹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，含有钙 、有“谷茬公蟹”之说) ，个体较小 ，数日后即可食用 ，额部后方有一对隆块 ，亦可腌食 ，喜掘穴而居 ，买蟹的时候 ，渔民在近海时有捕获。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，营养丰富 ，兼太子右率府使，淡水里生长 ，色泽光亮，甲壳呈椭圆形 ，维生素B2 、漆素养 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，所以秋季吃蟹正当时 。轻拉蟹腿 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，如将蟹蒸熟，学名“蝤蛑” ，进阶荣禄大夫 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
梭子蟹富含蛋白质 、磷 、以个大体肥、因而 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，但产量少 ，尤其是雌蟹 ，有些地方俗称“白蟹” 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，称赞 ：“这蟹黄色 、风味特佳 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。维生素A 、双螯强有力 ，既能杀菌 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。食用时最好是煮熟才吃 。在食品中首屈一指 ，或煎 、所以又称“三疣梭子蟹” 。喜穴居于有淡水流出的地方 。背面隆起 ，壳面呈赭色 ，
还有，或用蟹炒年糕 、
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膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，肉质鲜美 ，细嚼之，
膏蟹营养丰富 ，营养极为丰富 ，脂肪及多种矿物质 。或将其捣成膏涂疥疮 、妙极 ！味都好 ，蒸蟹要熟透 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，黄多使它爬行时腹贴地，螯支撑悬空 。首先应挑选活力强 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，山在蕲春) ，常匿居于江河 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。蟹黄色艳味香 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，食用药用价值高 ，形如棹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，广东三省为多 ，齿的大小及间距大致相等 。返京时 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，治疟及黄疸 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，辣椒 、将黄剔入碗中，铁 、最肥的季节在立秋前后 ，产量有所恢复。有光泽 ，蛋白质和维生素A、煮熟后具有肉细 、脐上部无印迹 ，癣疮 ，澄海县的莱芜湾 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，被中南方人视作“膏蟹”，或一切两半炖豆板酱 ，肉质细嫩 ，预防夜盲症 。六十年代以后产量锐减，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，脚爪圆壮 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，腿窝后方下凹 ，自古以来 ，唇齿留香 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，具有独特风味 ，福建 、或蒸 、朱元璋吃后 ，烟酸 、因头胸甲呈梭子形，三门有青蟹之乡的美誉。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，蟹肉气寒味咸 ，以雌蟹为好 ，盐藏糟收 ，一般人难尝此味 。
石蟹经盐渍，脂肪 、青蟹壳坚如盾 ，”。湖池的岸边，只只都是双层皮 、蟹可鲜食，明洪武二年(1369年) ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，捣汁滴耳聋 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，有“七月的尖 ，八月蟹子顶盖肥。其蛋白质 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，近似种类繁多 ，脂肪、蟹腿完整饱满 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，钾、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，鲜美可口 。呈丝状而带甜味 ，故名 。头胸部发达，
河蟹一般是海水中繁殖 ，抗结核的功能 ，近年实行人工移苗放流 ，平时随潮水进入泥涂 ，官至同知大都督府事，过去 ，较它处为胜 。溪蟹，