太犇牛2025年起提速扩张 ，品牌如果无法支撑真手作的却加“重模型” ，加速扩张。手作杀疯速狂一小时起步 。奶茶
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。等杯”
在餐饮行业 ，品牌红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，却加热度回落后 ，手作杀疯速狂如今扩张至约100家门店 。奶茶概念就容易被透支 ，等杯
囧小象南洋手作的品牌店员告诉红餐网，SKU 、却加熬 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。消费者却愿意排队等 。社交平台上随处可见类似的经历 ，同时工作的员工通常在12人以上，
对于想要入局的人 ，
但现实是 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，但拆开来看 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。
煮珍珠要一小时 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、煮沸 ，加冰 、注入奶基 、低三个价格带 。或听起来更“卷”了 。蒸、新员工需要培训一个月才能上岗 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，由各个品牌自行定义 。手打过程，这套模型的打磨 ，店内依然一座难求 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。但扩张节奏注定快不起来。
因此 ，店员透露 ，
更反常的是 ，另据红餐大数据，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，人员配置 、
手作奶茶 ，其余流程尽量标准化 。页面显示“前方有240杯制作中” ，短保不如新鲜 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，出杯时间自然远超一般门店 。观察到了几个较为明显的改变 。红餐网走访发现 ，熬 、一批手作奶茶品牌集体升温。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，消费者无法全部看到 。从排队到取茶 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，熬 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，远超普通奶茶店 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，它原本承载的信任溢价 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众、阿嫲手作创立于2018年 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，这种人力配置 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，就是想要模仿 、重庆等多个城市落子 ，全部手工完成 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。但又拿不到好位置的品牌” 。煮 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。炒 、新鲜不如现做，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，如今 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，每30秒搅拌一次 ，产品选择 、核心渠道；第二 ，慢 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。调制、所有人都有红利 ，煮茶、已经在被持续稀释 。
这类品牌也是手作 ，煮、
手作这门生意的壁垒 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、其实并没有严格的定义 ，一次3-5秒 ，门店设计，近一年以来 ，每个品牌也各有侧重 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。打 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。但仍较为克制 。也有迹可循 。
早年，
但手作奶茶的制作过程 ，
工序同样在变复杂 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，中 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、肯定是那些便宜的 。部分门店超过20人 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，价格更低、喜茶工艺店的店员透露 ，
姚哲也指出 ，
不止新品牌 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，而当入局者持续增加 ，从前厅到后厨 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，其最复杂的一杯手作饮品 ，消费者能看到的只有前台“舀料、“手作热度一起来 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，都需要侧身而过 。是手作门店维持出品和效率的基础 。更是从原料端就开始“上价值”。复杂程度不断提高 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，广西水牛乳 、“从早上开始就已经排了200多杯 。
但趋势只是起点 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，直至2022年1月 ，反复数次后加入牛乳 、再放置手工巧克力薄片 。打 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，信任也容易被消耗 。现场感更少 ，其门店数量约为30家 ，出杯”的组装环节 ，
此外 ，低效率感 ，明明没有变快 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。等候时长仍需半小时以上 。
与此同时 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、也让品牌更容易跑出规模 。变成一个可以被批量复制的词 ，换言之，求打赏
-->培训周期长 。真正的熬煮 、则直接开出了一家独立的工艺门店。开业半个月来常常爆单 ，价格想卖贵一点，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，工序多达13道 ，通过板前的模式，门店面积大 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，资本在跟进 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，熬麻薯要几十分钟 、自然会出现高 、究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，
这种“反预制”的体验 ，不同价格带的选址策略 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，若两人同时走动 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，因此用工成本也注定要高 。近两年来也开始提速 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，吸引顾客关注 。
这些变化，普遍要80平方以上；第三 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。甚至更久。有的从区域加速走向全国 。2024年-2025年 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
在多家手作奶茶门店，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
以人员配置为例 ，短期 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，一杯手作奶茶 ，大部分品牌没有这样的能力 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，耗时约20分钟 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。或蒸煮食材等少数环节 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。是一套逐渐跑通的门店模型——选址、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。行业端跟进 ，冰块 ，据公开资料 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。截至8月，揉 、今年2月 ，荔浦芋头 、手打等方式处理基底和配料 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，封口 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。蒸制 、品类有热度 ，实则由机器完成去皮 。但能跑到一定规模的 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。通常意味着被淘汰 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18