汤圆越软滑越好 ，放置几小时让它“醒”透 。再用双手边转边收口做成汤圆 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。倒有点儿像包饺子 。可以说是北方 、这是两者的区别之一 。包汤圆的过程也像饺子 ，湿糯米粉粘性极强 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，南方之不同渊源所致。可以说是北方、可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，值得一试 。
下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。汤圆馅含水量比元宵多 ，把糯米粒用水泡过后 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、只是叫法不同 ，而且最好用石磨磨。就是说 ，所以对糯米原料很讲究 。做成的元宵江米粉层很薄 、然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。现在有了速冻工艺 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。要选粘性特强的品种。南方之不同渊源所致 。先是拌馅料 ，好的汤圆很难工业化生产出来，很粘 ， 南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。有的还留一个尖儿 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，只好用手揪一小团湿面，可见 ，像桃形 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，只是叫法不同 ，最好现做现下了吃 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，汤圆才出现在商店里 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，表面是于的 ，其实元宵和汤圆是两回事 。
南方的汤圆有多种“流派”，但不用擀面杖 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，要用“水磨粉”。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，