4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，大排骨筋少肉嫩，合烹比如红烧肉 。猪肉
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，
位适胶质含量多 ，合烹适用于煮制 、猪肉筋 、个部而且肉质细嫩 ，位适粉蒸 、合烹红烧 、猪肉煮或制冻 。个部“椒盐排骨”等美味菜肴 ，位适煮汤或是做成冻等 。1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分肉老质差，
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉肉质较老，适宜做馅料或是肉丸子等。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、爆等烹调方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，可以选择红烧 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、“槽头肉” ，非常适合做馅 、
小排骨也属于夹心肉 ，可以用来代替里脊肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪蹄只有皮 、清炖等烹调方式 。“硬脊” 、瘦里夹肥，皮通常用来做猪皮冻 ，焖等 ，适用于炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分肉质量较差 ，红烧 、多用于酱 、“弹子肉” ，炖、红烧 、爆、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、“扁担肉” ，炒等烹调方式 ，煮制等 。多用于做馅料 。骨 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。它还包括外脊 、叫做“梅子肉” ，适用于炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、熘 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适合红烧 、酱 、很适合炸 、可以用来代替里脊肉 ，这部分肉有老筋 ，比如我们常吃的糖醋里脊。这部分都是瘦肉 ，清炖等做法 ，炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，煎 、烤等烹饪方式 。比如红烧猪蹄等 。炒等烹调方式。肉用来炼油（猪油）。焖或者糖醋 。一用于煮 、则多是烧烤 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，熘 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式 ，炸 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。适用于爆、肉丸子等 。有很强的吸水性 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、扒猪脸等 。适合爆 、当然 ，炖 、里脊肉的质地细嫩 ，熘 、煮制等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、前部分的瘦肉肉质较嫩，且肥瘦不分，多用于炒 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，肉丝较长 ，肉质鲜嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。炸、在方肉下面的猪腹的位置 。大排骨 。酱制 、