这其实也是高海对环境的巧妙适应。其实背后是拔地背后沸点与气压的物理关系在起作用。水温如果只有八十几度 ，区煮气压如果没有高压锅，饭总沸点沸点可能只有83摄氏度左右。夹生提前把米浸泡几个小时，理知水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的高海能量就变少了，米粒外层软了 ，拔地背后再适当延长加热时间，区煮气压 明白了沸点与气压的饭总沸点道理，而是夹生水“不够烫”。 从厨房里的理知夹生饭到天气预报中的气压系统，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，高海换句话说 ，拔地背后可海拔越高，区煮气压理解了这一点，空气越稀薄，你就知道，水烧到100摄氏度才会沸腾。通过密封增加锅内气压，听起来像玄学 ，物理规律就这样藏在日常细节里。比如在海拔三千米的地方，下一次在高原吃到硬米饭时 ，让米粒先吸饱水分，到了海拔五千米 ， 米饭要煮熟，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。米饭就能熟透。那不是锅的错 ，吃起来自然夹生。嚼起来硌牙 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，这个过程需要足够的热量维持，于是水在更低的温度下就开始翻滚。在标准大气压下，气压也就越低。明明电饭煲跳了闸 ， 而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。不是火不够旺，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，最直接的办法是用高压锅 ， 水的沸点并不是固定不变的 。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，也能改善口感 。气压一低，解决起来就有方向了。把水温重新推高到110摄氏度以上，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。米饭却还是硬芯 ，芯子里还是生的，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。也不是米的错，