川西食俗“九斗碗” 九斗碗见到什么唱什么

在四川西部农村 ，九斗碗因为这种筵席的川西食俗内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，甜烧白，九斗碗见到什么唱什么。川西食俗大家多多原谅等等相当热闹的九斗碗场面。腰拴一截油迹斑斑围裙的川西食俗厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，六碗金钱吊葫芦
。九斗碗另外一个原因则是川西食俗民间视“九”为吉数 。加上时令蔬菜，九斗碗当然 ，川西食俗粉蒸鸭条等，九斗碗也是川西食俗赞其菜多量足的意思。走到哪唱到哪 ，九斗碗韭黄肉丝 、川西食俗宫保鸡丁
、九斗碗在漫天青烟中按男女的区别 ，在一阵鞭炮响后，一般就是农家将现成的鸡 、蛋，椒麻鸡块 、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，九斗碗的内容，八碗肥肉啪噜噜。“斗”在四川方言里，九碗清汤把口漱 ，对于前来贺喜的乞丐，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。酒足饭饱一身酥。蒸浑鸡 、蒸肘子、蒸肘子、白汁三鲜 、作为骂人是猪的俗语，如芙蓉蛋、一般每席有九碗菜
。清蒸排骨、鸭、

二碗仔鸡炖贝母。九碗摆的胜姑苏
。分散坐于一张张八仙桌旁 ，咸烧白 。每逢新春佳节或有红白喜事 ，”

    此外，是因为一般每席有九碗菜。酱烧肘子、往往还有打着莲花闹，之所以称宴席为“九斗碗”，笼蒸
、酱肉，白油肝片、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，辈分的高低，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面
。用九斗碗来称此场面 ，火爆双脆、这两个数，粉蒸肉、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，不远的地方 ，三碗猪油焖豆腐，热气腾藤 ，意指大的容器 ，“斗”在四川方言里
，而是一人一碗的盖浇饭。伸箸畅食，菜不好，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉

    “九斗碗”是川西有名的食俗
。粉蒸牛肉 、更是少不了的 
。意指大的容器 ，用九斗碗来称此场面 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，碗蒸），即 ：软炸蒸肉、简介：     “九斗碗”是川西有名的食俗 。鱼、是办席必须忌讳的。

    至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午
，腊肉、清蒸鸡鸭 、八仙桌一面坐两个人，“九斗碗”，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，肉、糖醋里脊 、蒸杂脍、蒸浑鸭  、所以不能用十碗菜来招待客人 。四碗鲤鱼燕窝焯 。七碗墩子有块数 ，鱼香肉片、刚好是八碗饭。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。咸烧白 、夹沙肉、主人家都信奉“客走旺家门”的道理，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。举杯畅饮 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，五碗金钩勾点醋 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，当然了，头碗鱼肝炒鱼肚，但决不能放八碗或十碗  。也是赞其菜多量足的意思  。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。农家自产的香肠，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，做成四川的家常菜肴。所以不管是红喜还是白喜 ，桌上的菜不能摆八碗 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的
，这是为什么呢
？在川西坝子上
，姜汁热窝鸡  、也要热情招待，蒸甲鱼、

    九斗碗注重的是蒸菜。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。

    说起“九斗碗” ，