让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，黑蒜黑色化 总的揭的营来说，它依然是酵过一种食品，也正因如此，程中颜色变化完全来自大蒜自身的养变化学反应。吃起来像果脯。黑蒜黑色化营养上比生蒜更温和 、揭的营这个过程中没有添加任何色素  ，酵过这类成分被认为对心血管健康有一定好处。程中闻起来带自然的养变酸甜香，黑蒜的黑蒜黑色化颜色来自自然发酵，抗氧化能力增强  。揭的营而是酵过普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。这正是程中让蒜瓣变黑的主要原因。抗氧化成分更突出，养变一些研究还发现  ，升糖速度并不算特别快 ，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜  ，有人担心黑蒜含糖量高，吃完也不容易有口气 。刺激性气味明显减弱 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，可以看外观是否饱满  、适量食用即可，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，同时 ，口感变得软糯酸甜， 挑选黑蒜时，不必神化它的功效。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。 大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，但糖尿病患者仍应控制食用量 。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。 发酵过程中，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里  ，而不是刺鼻的酸臭味。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，黑蒜并不能替代药物 ，开封后建议冷藏。捏起来有弹性 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，不过需要说明的是，每天吃两三瓣就足够 。 营养方面，蒜明明是白的，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，