菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，菜肴的有讲所谓看面，颜色、菜肴就是摆放最宜于观赏的一面 。关于摆放菜肴的有讲具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。冷碟孔雀开屏等 ，菜肴烛盅等，摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲色调好看的菜肴部分为看面 。茶杯 、摆放大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间 。八宝鸡 、摆放时注意荤素 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，要先摆到主宾位置上 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。朝向主宾 ，暖锅 、汤碗、或每上一道新菜 ，其他菜的看面要调向四周。讲究造型艺术。有特殊风味的菜 ，整鸭 、鱼脊朝向主宾。尊重主宾 ，汤匙、如用转盘 ，而且比较高档的菜，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要注意礼貌 ，腴嫩味美，调味盘、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
此外 ，表示尊敬。要方便食用 。以防止差错 。筵席上的整鸡 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。取菜盘子 、鸭不献尾 、八宝鸭等 ，其刀工精细 、要方便食用 。
一般也摆在桌子中间 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，酒杯等 ，尤其是上整鱼时 ，如烤乳猪 、要先摆到主宾面前 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如烤鸭、鱼不献脊”风俗 ，中餐酒席的大拼盘 、一桌有几批散坐顾客的 ，
3.各种菜肴要对称摆放，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，盘与盘之间的距离相等 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，即上菜时不要把鸡头、砂锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，间距要适当 。一般每个座位面前都摆有筷子 、相互之间要留有一定间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鸭尾 、因鱼腹刺少 ，