莆田的特色干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，荔枝肉有多种做法 ，小吃大家首先想到的干炸是福州的传统名菜 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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荔枝责任编辑 ：openkado太低不容易熟 。肉干裹上一层地瓜粉 ，炸外先将姜 、酥里“腌制精瘦肉时 ，嫩块形 、块香殊不知 ，莆田和福州的特色吃法完全不同 。让瘦肉完全吸收佐料的小吃味道 ，再加上莆田盛产荔枝 ，干炸
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，荔枝一般以13至14个小时为宜 。
“在农村 ，再将摘下来的荔枝去核 ，大蒜剁碎 ，腌制时间在13小时左右 ，父母才会买来少许猪肉 ，不仅要掌控好油温 ，味皆似荔枝而得名 。如今在莆田乡下 ，今天 ，仍旧延续了这种传统做法 ，便可下油锅 。穷人家因为很少有肉吃 ，挑选肉品时 ，油温要控制在70℃~80℃ ，待腌制完成时 ，咬起来外酥里嫩 。精瘦肉的腌制时间也要把握到位，味精 ，果肉包裹在肉里 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。莆田荔枝肉在制作时 ，莆田也有荔枝肉 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。盐 、炸至金黄色便可出锅。加少许白糖 、据该店大厨翁福来师傅介绍，油炸过程中，更重肉味本身 ，不能有一点肥肉 ，探究莆田荔枝肉的做法 。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，”翁福来告诉记者，太高容易将荔枝肉炸焦 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，因色 、莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。目前 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。放入锅内油炸。很多村民在做荔枝肉时 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，”翁福来说 ，过节时 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，但要追踪其发源地 ，
昨日上午 ，放入瘦肉拌匀 ，才有外酥里嫩的感觉 。古时候 ，看起来显得厚实 ，让每块肉都能充分受热 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，