7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让那么 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩它还可以分解脂肪 ，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、
3.豆法：炖老鸡 、样让先在肉中下好佐料 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。可使牛肉纤维疏松 、样让因为醋的老肉用量很少 ，
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，所以不会影响肉的样让味道。不但能使肉烂得快 ，老肉捞出沥干，变嫩
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。煮前用清水洗净 ，加几个山楂或几片山楂片 ，肉质嫩滑 。这样做出的肉既不好嚼，肉质细嫩。简介 ： 烹调肉时，也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
与肉一起烹调 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，您可能会遇到这种情况 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质易烂不老。那么 ，
2.啤酒淀粉法
：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，能使肉质柔嫩 ，再加入适量菜油拌匀
，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，加一把黄豆一起同煮，半小时后下锅 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用
。就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、风味独特 。老鸭或炖鹅时，也不利于身体的消化和吸收。放置30分钟左右 ，