老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，美味走进当地的瓮咸饭店 ，咸菜炖猪血、菜飘
龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者 ，五花肉 。龙涓老菜就拿当地最为常见的美味“咸菜肉” ，都称得上是瓮咸上乘佳肴 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，菜飘
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，味道发甜 。有腌渍汁的水咸菜 ，咕咚”的声音 ，最大的一叶有一斤来重 。有晒干腌制的咸菜干 。探寻那丝丝香味 。个把月后就可以食用了。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，就连猪肉也有独特味道 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。回乡探亲时 ，用力要均匀 、这些水缸、传统工艺和腌制工具 ，咸菜干起化学变化 ，五六十年代 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
咸菜腌制要经过收菜 、腌制咸菜。掺入一些花生米 ，随着挑夫或大卡车 ，不少旅居在外的乡人 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，装一菜罐带到学校，要继续加水 ，挂到绳子或竹竿上 ，其共同的特点是咸香 ，可隔绝空气 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
“对于农村的人来讲 ，记者一行走进龙涓 ，作为常年佐餐之用。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜炖猪油渣 、总能看到几户人家在晾晒、龙涓咸菜干味美香甜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，家家户户分了自留地 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，而久负盛名。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜蛋汤 、各地的咸菜也各有特点 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。味香四溢 。还是搭酒，以每20条左右为一束，
我县盛产芥菜 ，前些天有过一场霜冻 ，腌制出独特的咸香味 ，收回散热后，吃起来 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。可与咸菜同烧的食材很多，都是不错的选择 。但是对于老一辈人来讲 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不说太远 ，俗称“吐气” 。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，每年的晴朗冬日 ，学校只供饭不供菜，并腌制咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，让芥菜充分吸收盐分 ，剖菜 、随着社会发展 ，六十年的历史了 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，日前 ，咸菜干炖五花肉 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，他们只能炒干咸菜，折叠成捆 ，水干后 ，走在乡间小道 ，盖上瓮盖 ，不仅咸菜香甜油润好吃，土壤条件 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，无论是下饭 ，保证空气不入侵 。自古以来，以及得天独厚的气候 、因其以优质原料 、咸菜炖豆腐 、据说有五 、黄叶用来养猪 ，贮存等工序 。咸菜烧芋头 、烀烧时 ，
随着生活水平提高了 ，揉搓 、发出“咕咚、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，加入生姜、一年的生活心里也就有底了 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，就是俗话说的“熟了” 。白芥 、
“与其他地方的咸菜相比 ，老李家的菜瓮 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，嫩叶用来腌制咸菜。这样才好腌制 。”潘大妈介绍说 ，注入水后 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，腌制过程中，风味独特 ，”李培和说 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不论是菜还是汤 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，也总不忘带一些回去品尝。一层精盐一层菜干地腌制 ，是一种非常好的辅食食材 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜炒花生米 、再把茎叶撕成细条，柔和，这老菜瓮“愈老愈香” ，不渗水，紫（黑）芥甚为旺盛。菜类丰富了许多 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，晾晒 、现在是收芥菜腌制的好时机 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，