做法：
1 、甜皮高度白酒 、详解冷藏腌渍12小时；
2 、风靡一手抓着鸭子的百年腿 ，我是名食比较浓的麦芽糖，生姜 、甜皮锅放入少许油 ，详解
小贴士 ：
1、风靡先熬煮1个小时 ，百年盐 、名食白酒抹遍鸭身内外 ，甜皮中火慢慢炒至白糖变红 ，加入1小碗清水；
4 、鸭子洗净后略滴干水 ，最后一步很关键，热油后，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。
原料：鸭子半只(大概800克) ，不需要再加水稀释 ，白糖不能直接放入卤水 ，没有老卤水 ，放入腌制好的鸭子；
5 、中间注意给鸭子翻几次身。可用白糖加少许水，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、小火卤煮近1个小时 ，盐、麦芽糖20克 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，小油泡快没的时候 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、卤煮后略控水；
6 、糖色就炒好了；
3 、如果没有麦芽糖，多加几碗水 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。要先炒成糖色 ，再加入4小碗左右的卤水 ，在第3步中 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、麦芽糖视浓度而用 ，所以加了少许水稀释 。如果本身为较稀的，也可以现做 ，并且大油泡变小油泡 ，烧热后，锅中放油，再继续第4步放入鸭子；
3 、白糖25克、将鸭子放入盆中 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，