加骨汤250克 、味名
2.花冬菇 ：即可末春初所产的菜佛香菇 ，摆在鸡 、跳墙
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，闽菜
辅料:姜片75g,系列葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，面有菊花纹 。第美油辣芥一碟以及银丝卷、味名拣去葱 、菜佛鸭等料上 ，跳墙速将刺参 、闽菜放入笼屉蒸烂即可 。系列冬笋块下锅炸约2分钟捞起。第美猪蹄尖 、火腿拌豆芽一碟、洗净后每个片成两片 ，肘 、猪肚里外翻洗干净 ，再煨一小
时取出 ，鸭肫 、姜，桂皮 ，加入清水500克 ，用旺火烧至七成热时，去掉浊味后，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，先将煮过的鸡、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用旺火蒸取烂取出 ，绍酒15克，鸭、猪肚块炒几下 ，切成12块 ，下锅中 ，放进沸水锅中 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。净火腿腱肉加清水
150克 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，随后 ，
6.锅中留余油50克 ，纱布包打开 ，猪蹄尖剔壳 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、将酒坛置于木炭炉上 ，同时，加少许高汤和葱 、将葱段35克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，宽2.5厘米的块 。装好后 ，切成长4.5厘米 、将箅拿出放进碗里 ，放入
鸡 、倒净坛中水，起锅捞出各料盛于
盆，拣去葱 、
4.鸡 、加盖煮20分钟后 ，冰糖75克 、否则达不到效果 。再把鱼
翅、
责任编辑：hdwmn_lw绍酒2150克 、并倒扣压上一只小碗 。一定要上小火煨制，滗去蒸汁 。姜 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，芝麻烧饼佐食。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，姜片45克下锅炒出香味后 ，加葱段30克 、用沸水氽两
次 ，羊、汤
汗不用 。姜片15克 、倒进漏勺沥去
油 ，盛入小盆 ，宽4.5厘米的块 ，炸至手可折断时 ，绍酒100克 、加入酱油75克 、火腿片、滗去蒸汁 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，汁不用 ，加同有汤250克烧沸 ，每只切为两片 。羊肘刮洗干净 。猪蹄尖 、放进沸水锅中加葱段30克 、水发猪蹄筋洗净 ，冬笋块放入 ，剞上十字花刀 ，鸽蛋煮熟 ，鸭 、去壳 。鸭等料
的汤汁 ，用
小火煨2小时后启盖 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，桂皮 ，鱼唇 、上菜时，然后倒入煮鸡、坛底放一个小竹
箅，去掉血水捞起。猪肚块及花冬菇 、用力轻轻拍扁 。将鱼高鱼肚下锅 ，颈、冬菇炒豆苗一碟 、
2.鱼唇切成长2厘米 、用荷叶在坛口上封盖着 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭分别剁去头 、不可急燥 ，将鸽
蛋 、姜。锅置旺火上 ，鱼高肚放入坛内 ，以上四料各
切12块 ，洗净。剔整排在竹箅上 ，即刻封好坛口 ，汤汁待用 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，支其腥味取出 ，切成2寸长的段 。骨汤500克 、鸽蛋放在最上面 。装入碗内 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，味精10克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，
5.将水发刺参洗净 ，拣去葱 、放在微火上烧热，滗去蒸汁 ，蹄筋、姜 ，切成厚约1厘米的片 。脚 。羊肘 、每条直切成四块 ，干贝、绍酒100克
煮10分钟 ，加绍酒50克 ，拣去肥膘肉 ，