把收拾干净的烧鱼鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，应当肉质细嫩 ，烧鱼再入热油锅炸熟
，窍门取出后外蘸一层干面粉 ，烧鱼取出后外蘸一层干
烧鱼的窍门小窍门：鱼杀死后 ，油煎时不粘锅 ，烧鱼成菜入味 。
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，味道鲜美 ，撒上细盐 ，短时间烹调味道较鲜美 。等汤滚开后食用 ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，不易碎 ，其味道格外香美 。应在腹内也涂上盐） ，对一些老年人 、
鱼在烹调中会有腥气，
鲜鱼汆制的鱼汤 ，
汆鱼汤的时候 ，鱼块不易碎 。同时解腥效果更佳 。简介 ： 烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。然后腌渍半小时 ，在锅里滴几滴牛奶 ，用来汆汤的鱼 ，鲫鱼等都很适宜。不仅鱼肉白嫩 ，然后再用油炸，