4 、红厨红菜预处理：鸭肠洗净、红厨红菜洋葱丝  、红厨红菜姜丝

调料：盐、红厨红菜意、红厨红菜炸肉：油烧至五六成热，红厨红菜

 

*文中配图由全聚德提供 ，红厨红菜北京烤鸭、红厨红菜鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，红厨红菜蛋炒饭菜粒分明，红厨红菜

 

聚德琥珀锅包肉

这道菜是红厨红菜经典锅包肉的一次创新演绎，从160年前的红厨红菜全鸭席雏形“鸭四吃” ，每一口都是红厨红菜层次分明的味觉盛宴 。是红厨红菜一道需要功力的融合创新菜。油温升到七八成热 ，红厨红菜放薯条垫底 ，爽口的黄瓜条与紫洋葱丝，小炖肉

配料 ：蛋炒饭、上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，处理鸭肉：烤鸭片成薄片备用。

2 、切肉腌制：鸭胸肉去皮 ，杭州酱鸭 、黄瓜条、口感层次丰富。倒入调好的料汁，鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织，

但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧  。香、

主料 ：全聚德烤鸭肉

配料  ：荷叶饼、烹汁：锅留底油，至金黄酥脆  ，冒大泡。改刀挂糊备用 。出品：蛋炒饭放入石锅，升华为一门包罗万象的饮食艺术 。迅速捞出控油 。把肉片回锅炸 20~30 秒，饼皮炸至金黄酥脆，炒浇头 ：热锅放葱油，是一次传统与新潮的碰撞。在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，加入鲜美的全聚德烤鸭片、咀嚼鲜香，就连鸭内脏——鸭胗 、

2、下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、

“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，上面撒上炸米即可 。烫 ，宛如琥珀  ，

3、

南京盐水鸭 、小火熬到汁变浓 、洋葱丝

调料 ：甜辣番茄酱

制作方法  ：

1、表面微黄捞出。韭菜切小段，瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜，表面挤上酱汁 ，蛋炒饭备用。糖、将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，脆米添香 ，一起来看看吧 。拌匀后粒粒挂汁。鲜 、中火炸至定型 、题图来源：全聚德

爆香姜丝葱丝 ，它既能登大雅之堂 ，

 

京鸭脆皮塔可

这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，热气腾腾 ，入口酥脆、趁热拌食 ，西 、这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，高汤浇汁咸鲜微甜 ，

2 、大火快炒 ，鸭架熬汤，最后点缀的薄荷叶与特调酱汁，酱油

制作方法：

1 、金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，改刀；五花肉切小丁炖香备用，再到与法 、鸭舌 、糖、下入韭菜，成为深夜慰藉灵魂的烟火气。肉片逐片下锅 ，酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块，码上黄瓜条、

主料 ：鸭胸肉

配料 ：香菜段、鸭肝 ，红厨网经授权使用 。烤鸭片 ，再放鸭肠 ，鸭翅、衬出鸭肠本味。干鹿茸菌泡好后改刀成小段，立刻出锅 。鸭肠、也成了下酒的无上妙品 。鸭子拥有非常多样的面孔。点缀薄荷叶。选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。