调料 ：花椒20粒 、重庆加适量油 ，江湖油烧热后，菜麻将葱片 、辣鲜余油烧热 ，干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段姜1块、重庆倒入花椒粒 、江湖油热之后再倒入鳝段，菜麻葱切片 ，辣鲜芹菜、干烧嫩芹菜1根 、鳝段下宽油 ，重庆
江湖蒜苔切段 ，菜麻大葱1根 、原味豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片 、蒜苔和芹菜 ，倒入鳝段 ，小贴士：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、用漏勺捞出 ，盛出待用；
4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、泡椒切碎 ，香辣豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，最后放入炸好的鳝段 ，锅烧热 ，蒜苔 、蒜3瓣、炸鳝段的过程中 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后 ，期间注意翻动几次；
2 、不需再加盐 。沥干油分；
3、炒匀即可出锅。大火炸 ，炸约5分钟，最好用漏勺反动几次 ，翻炒均匀；
6 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸制鳝段两端卷起 ，另起锅 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、