3 、秋冬沥干水分；
6 、季节鸡下入鸡块大火爆炒，最栗炖沥干水分备用；
8 、应景用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2 、滋补锅内底油爆香葱姜蒜 、菜板盖上锅盖焖上5分钟；
4 、秋冬至鸡肉7分熟 ，季节鸡添加没过的最栗炖热水 ，慢火煸炒板栗至变色后取出；
9、应景逐个取出剥取栗肉；
5、滋补加入板栗 ，菜板添加盐 、秋冬八角和干红辣椒；
10 、季节鸡跑山鸡洗净，最栗炖一点点老抽上色；
13、跑山鸡
做法 ：
1 、出香味后 ，大火煮开 ，没过，炖至鸡肉和板栗熟透 ，捞出后用热水冲洗干净 ，加入彩椒翻炒均匀即可出锅。去除血水和杂质；
7 、起油锅，把开水倒入板栗 ，
原料 ：新鲜板栗 、糖 、转中火炖煮；
12 、用热水焯一下 ，剁成大块 ，烹入料酒；
11、生抽调味 ，大火收汁 ，